楚牛香食品冷凍冷藏庫

　　楚牛香食品冷凍冷藏庫案例簡(jiǎn)介：　　
　　肉類(lèi)冷藏技術(shù)是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷庫內作短期或長(cháng)期的儲存。主要適用于肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品貯存。一般來(lái)說(shuō)，冷藏是將有此類(lèi)需求的食品，保持在它要求的溫度進(jìn)行保質(zhì)儲存。因為，溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類(lèi)基本上停止活動(dòng)、生長(cháng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(cháng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì )引起食物的腐敗變質(zhì)。
　　
　　肉類(lèi)冷藏庫主要用于豬、牛、羊等肉類(lèi)胴體的冷藏保鮮。肉食低溫冷藏保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，鑒于我國的國情，冷鏈系統是肉類(lèi)保鮮為重要的手段?！　?br /> 　　肉類(lèi)冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長(cháng)肉的保鮮時(shí)間，并且有利于肉體保水?！　?br /> 　　肉類(lèi)長(cháng)期冷藏的溫度一般是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在-15℃至-18℃之間，這一范圍內大部分致病菌停止繁殖。
　　
　　目前冷藏技術(shù)大多采用空氣冷卻方式，空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器?！　?br /> 　　肉類(lèi)經(jīng)屠宰、排酸、速凍、檢驗和分級后，立即送入冷藏庫。不同等級種類(lèi)的肉類(lèi)應分室冷藏，以使全庫胴體能在相近時(shí)間內冷卻完畢。
　　
　　低溫冷藏保鮮也有以下缺點(diǎn)：　　
　　(1)冷凍和解凍過(guò)程會(huì )因大冰晶的形成，使肉的品質(zhì)下降，速凍速度越快、冷藏溫度越低，肉的品質(zhì)保持得越好;　　
　　(2)如包裝不良，裸露在外的肉類(lèi)表面水分會(huì )升華而造成“凍燒”現象;　　
　　(3)冷藏運輸的成本比較高，冷鏈設備的投入比較大。
　　
　　凍結物冷藏間溫度常規選擇：　　
　　庫溫：-15℃～-20℃，儲藏凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冷凍食品、普通冰棒等　　
　　庫溫：-18℃～-23℃，儲藏凍魚(yú)、凍蝦、冰淇淋等